Ora sapremo perché ti viene il mal di testa quando bevi vino rosso. I ricercatori americani hanno appena ipotizzato che il colpevole sia la quercetina. Questa molecola antiossidante è stata generalmente presentata come benefica per la salute, soprattutto perché non viene consumata semplicemente bevendo un bicchierino di Bordeaux o Beaujolais. Te lo spiegheremo.
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Ogni volta, è lo stesso scenario quando scegli quel profumo rosso vintage di cui ti piacciono le note fruttate: c’è quella striscia sulla fronte che rovina il divertimento. Non stiamo parlando del mal di testa da sbornia, ma piuttosto del dolore causato dal bere vino rosso. Spesso si accusa il vino bianco per lo stesso motivo, ma il suo omologo viola è in realtà oggetto di uno studio dell’Università della California, Davis, le cui conclusioni sono state appena pubblicate sulla rivista Naturalist.
I ricercatori americani hanno così scoperto la possibile causa di una situazione così spiacevole. Conosci la quercetina? È un composto flavonoide presente in quantità molto maggiori nel vino rosso che nel vino bianco. “Proponiamo che la quercetina-3-glucuronide, derivata da varie forme di quercetina presenti nel vino rosso, inibisca l’ALDH2 (l’enzima che metabolizza l’acetaldeide), portando a livelli elevati di acetaldeide e alla conseguente insorgenza di mal di testa in soggetti sensibili”, spiegano. Precisando che «per verificare questa ipotesi sono necessari test sull’uomo».
Questa nuova strada dovrebbe essere esplorata ulteriormente poiché la quercetina viene generalmente presentata come benefica per la salute. Questo è il motivo per cui si trova nell’elenco degli ingredienti di vari integratori alimentari. Inoltre, la quercetina si trova non solo nel vino rosso, ma anche in tanti altri alimenti: mele, cipolle, agrumi, frutti di bosco, spinaci e persino nel tè.
Una delle proprietà notevoli della quercetina è il suo potente potere antiossidante. Questo neutralizza i radicali liberi nel corpo, molecole instabili associate all’invecchiamento precoce e a varie malattie croniche, come malattie cardiache e cancro. I ricercatori suggeriscono che la quercetina può aiutare a proteggere le cellule del corpo dai danni causati da questi radicali liberi, offrendo il potenziale per prevenire le malattie associate allo stress ossidativo. Un’altra proprietà interessante della quercetina sono i suoi potenziali effetti antinfiammatori. Alcuni scienziati stanno anche esplorando il potenziale della quercetina come supporto immunitario. Inoltre, può svolgere un ruolo nel trattamento delle allergie. Alcuni individui hanno segnalato una riduzione dei sintomi allergici quando mangiano cibi ricchi di quercetina o assumono integratori di quercetina.
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