La questione se sia necessario risciacquare il riso per ottenere un risultato meno appiccicoso non è così semplice come sembra. Bisogna però ammettere che lavare il riso è importante.
Lire turche; Dott
- Il risciacquo del riso non ne riduce la viscosità, ma è il tipo di riso a determinarne la consistenza.
- Il lavaggio del riso rimuove lo sporco, le particelle di plastica e un po’ di arsenico.
- Il riso lavato può perdere alcuni nutrienti essenziali.
- Il lavaggio non rimuove i batteri dal riso. La cottura e la conservazione adeguate lo fanno.
Riso: sciacquare o non sciacquare?
Il riso è un pilastro della gastronomia globale, sostiene la dieta di miliardi di persone in Asia e Africa e funge da ingrediente chiave in molti piatti popolari come Dolmades greci, risotto italiani, paella Budino di riso spagnolo e britannico. Resta però una domanda: è opportuno prelavare il riso prima della cottura?
Opinioni dei professionisti della cucina
Gli esperti culinari suggeriscono che lavare preventivamente il riso può ridurre la quantità di amido rilasciata dai chicchi di riso. Tuttavia, studi recenti mettono in discussione questa affermazione e rivelano che il lavaggio non ha alcun effetto sulla viscosità del riso. In realtà è il tipo di riso scelto che ne influenza la consistenza appiccicosa. il riso appiccicoso Risulta essere invece il più appiccicoso Riso a grana media e il riso jasmine Era meno appiccicoso e più duro.
Vantaggi e svantaggi del lavaggio del riso
Tradizionalmente il riso viene lavato Elimina polvere e insetti e altri detriti rimasti dal processo di pelatura. Inoltre, è stato dimostrato che il lavaggio può rimuovere fino al 20% delle microplastiche presenti nel riso. Tuttavia, il lavaggio può anche causare la perdita di nutrienti essenziali come rame, ferro, zinco e vanadio.
È anche noto che il riso contiene livelli relativamente elevati diarsenicoÈ un metallo pesante tossico di cui fino al 90% può essere rimosso mediante lavaggio. Tuttavia, per le persone che mangiano molto riso, il lavaggio può influire sul loro apporto nutrizionale.
Lavare riso e batteri
Infine, è importante notare che lavare il riso non uccide i batteri. Responsabile di questa rimozione è la cottura ad alte temperature. Pertanto è necessario conservare adeguatamente il riso per evitare la diffusione di batteri come Batteri Bacillus cereusChe può causare gravi malattie del tratto gastrointestinale.
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