Pasta al Limone, Gnocchi Fatti in Casa, Focaccia Polian… 7 Ricette Da Chef Italiani

Spaghetti Di Mezzanotte D Giovanni Passerini

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti

Due fette di pane di campagna

4 acciughe

1 cedro

2 spicchi d’aglio

1 piccolo peperone rosso secco

12 Salina Caprice

40 g di prezzemolo

250 ml di olio extra vergine di oliva

fiore di sale

Riscaldare il forno a 170 gradi Celsius.

Togliete la crosta al pane e tagliatelo a cubetti irregolari, di circa 3 cm per lato.

Cuocere fino a doratura fino a renderle croccanti, anche al centro.

Se avete tempo, lasciateli riposare per 30 minuti dopo la tostatura.

Quindi allentarlo con un mortaio o un mattarello. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva e un laboratorio di Fleur de Sel.

Tritare il prezzemolo e metterlo da parte. Sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà, eliminare le spore e tritarli a fettine molto sottili con un coltello o una mandolina.

In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva, le acciughe, il pepe di Cayenna, i capperi e l’aglio. Fare attenzione a non scaldare troppo l’olio, poiché l’aglio potrebbe arrostirsi e avere un sapore molto forte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi coprire gli spaghetti.

Togliete la pasta dall’acqua quando è ancora molto morbida e mettetela nella padella con il sugo, bagnatela con un po’ di acqua di cottura e iniziate la “manticatora”: quando la padella si sarà rappresa, anche il sugo.

Mescolare per 3 minuti. Se la salsa vi sembra troppo liquida, continuate a mescolare e alzate la fiamma il più possibile. Se invece vi sembra asciutto aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Una volta che gli spaghetti sono legati, grattugiare la buccia del limone, quindi aggiungere 4 cucchiai. Succo di limone, con prezzemolo e pane tostato.

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Amalgamare il tutto un’ultima volta e servire.

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Passerini, 65, rue Traversière, 75012 Parigi, www.passerini.paris

Assiette de gnocchi.© Westend61 tramite Getty Images

Gnocchi fatti in casa da Pastore

Per preparare l’impasto degli gnocchi:
– 500 grammi di patate
– 1 uovo
– 150 g di farina
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– Polpa di cocco
– cella di prigione
– Pepe

Iniziate cuocendo le patate (con la buccia) in acqua ben salata. Potete anche cuocerla a vapore o in forno su uno strato di sale grosso.

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