Philippe Etchebest ci insegna oggi come fare la pasta alla carbonara e “vera” come dice lui. Ammette che nella ricetta originale non c’è la panna ma che gli piace aggiungerne un po’ di volta in volta. Siamo piuttosto avidi da queste parti e quindi non diciamo di no. Dai, “in 15/20 minuti è fatta”, come fa notare. Andiamo !
Elenco degli ingredienti (per 2 persone):
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di pancetta affumicata
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Per la pasta fresca
175 g di farina
130 g di tuorli d’uovo (circa 6 tuorli grandi o 7 piccoli)
1/2 cucchiaio di olio d’oliva
2 grammi di sale
Ecco come preparare la vostra pasta alla carbonara
Stendiamo l’impasto che avevamo già realizzato in una prima ricetta ma che vi diamo cliccando sul link qui sopra
Se non avete la sfogliatrice, potete stendere la pasta con un rullo molto sottile anche se richiede molto tempo.
Taglia la tua pasta
Mettere a scaldare l’acqua in una pentola, aggiungere il sale e un cucchiaino di olio d’oliva
Quindi prendete la vostra pancetta di maiale, eliminando bene la cotenna
Tagliatela a bastoncini
Grattugiare il parmigiano con una micropiastra
Cuocete la vostra pasta
Fate attenzione durante la cottura perché è pasta fresca
In poco olio d’oliva cuocete la vostra pancetta
Fateli dorare senza farli annerire
Mescolare le uova, sale e pepe
Recuperate la vostra pasta conservando l’acqua di cottura
Passate la vostra pasta nelle uova sbattute
Unite il tutto alla pancetta poi al parmigiano
Mescolate e voilà, sapete come fare la pasta alla carbonara!
Kahina Boudjidj
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