Preparazione
Prepara prima l’impasto per le frittelle. Setacciare la farina, il lievito e 70 grammi di zucchero in una ciotola. Fai un buco al centro della farina. Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli, aggiungere il latte e versare lentamente il composto sulla farina / lievito.
Aggiungere l’estratto di vaniglia (o baccelli di vaniglia dopo aver aperto la capsula al centro nel senso della lunghezza e raschiando la parte interna) e mescolare per ottenere un composto molto omogeneo.
Versate l’albume nella ciotola di un frullatore e sbattete fino ad ottenere un composto solido, aggiungendo poco a poco lo zucchero rimasto. Incorporare l’albume d’uovo strapazzato nella prima miscela. Prenotazione.
Preparate la panna montata. Versare il composto e la crema di castagne nella ciotola del frullatore. Aggiungere il rum e impastare fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Tenere in una ciotola.
Versare la panna liquida nella ciotola di un frullatore e sbattere nella panna montata.
Mescolare i due dispositivi insieme immediatamente, delicatamente e con una spatola. Riserva in frigo.
Infine, prepara la salsa al cioccolato. Versare il latte e lo zucchero in una casseruola. Fai bollire l’acqua. Aggiungere il cioccolato, mescolare e versare in una ciotola otturata. Mettere da parte nel bagno di Maria per mantenere la salsa calda.
Quando sei pronto per servire, cuoci le torte. Scaldare un po ‘di burro in una padella antiaderente. Versare in due sacchetti, o circa 40 grammi, di pasta per fare una torta.
Cuocere il primo lato fino a doratura, quindi capovolgerlo per cuocere il secondo lato. Servire le cialde sul momento con panna montata e salsa al cioccolato caldo.
“gioiello” Scritto da Helene Darouz, edizioni du Cherche-midi, 232 pagine, 29 €, www.helenedarroze.com
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