Non offriamo più Silver Boeuf a Lione. Tranne che… il Toro d’Argento non è più il Toro d’Argento. Anche se sì… Comunque, cominciamo dall’inizio. Lo stabilimento di Lione è stato rilevato prima dell’estate da una famiglia italiana: la famiglia Pisacana. Chi ha riportato in auge tutto, ha reinventato tutto e ha cambiato tutto… tranne il nome!
E in questa strada del Vieux-Lyon con i suoi prestigiosi vicini (si dice che Rue du Bœuf sia la strada più stellata di Francia), Bœuf d’Argent ha appena alzato un po’ l’asticella e ha servito molto grandi offerte da marzo: la fine della gastronomia italiana. Il che è un’ottima cosa, perché Lione non ne ha così tanti!
Sono quattro che condividono la cucina e la sala da pranzo e a Besakan tutto avviene come una famiglia! “Abbiamo avuto entrambi le nostre esperienze in tutta la Francia e all’estero e volevamo aprire un’attività insieme – spiegano – Loro” sono tre fratelli e sorelle: Viviana e Antonio per primi, che hanno preso in mano la cucina. ristoranti stellati come Robuchon, o Michel Guérard, o Éric Fréchon o anche a Londra o in Svizzera, hanno ottime basi e lavorano solo con prodotti freschi e di alta qualità. In sala, un’accoglienza molto attenta viene da Ariana, la terza sorella e suo (futuro) marito Alban Pérez.
Cucina fusion tra Francia e Italia
Le ricette italiane richiedono che Ariana prepari lei stessa anche tutta la pasta, che ovviamente è fatta in casa! “Come in Italia, mettiamo sempre nei nostri menù la pasta, ma anche i ravioli e il tiramisù – definisce Viviana – Li facciamo evolvere in base ai prodotti del momento e ai nostri desideri! » Infatti i ravioli di oggi sono ripieni di patate, mascarpone e gamberi e accompagnati da una salsa al burro e limone. Il tiramisù è cioccolato bianco aromatizzato con tè al gelsomino. Nel menù attuale troviamo anche una rivisitazione della “carne alla pizzaïola”, carne di manzo in crosta di pomodori canditi. Gli ingredienti e la produzione sono stati adattati al sapere francese, ma i codici delle ricette tradizionali ci sono, e anche i padri dei Pisacani ne hanno assaggiato e verificato l’autenticità! Dedicato ai fratelli quando sappiamo che i genitori sono panettieri e pasticceri di Napoli e i nonni sono ristoratori. Quindi anche la focaccia servita con gli antipasti dovrebbe essere fatta in casa!
Lo sbarco a Lione è guidato da Alban Pérez, originario della capitale della Gallia, il cui orto dei genitori (in Savoia) fornisce erbe aromatiche e talvolta verdure per il ristorante di famiglia. Perché Viviana sfrutta la sua esperienza al Maaemo Hotel in Norvegia, albergo vegano a tre stelle, per proporre un “vero” menù vegano che non sia solo un adattamento del menù di carne!
Al Boeuf d’Argent non c’è carta, ma solo menù (da 60 a 120 euro, i prezzi sono in aumento), «per mostrare i progressi della nostra cucina, vogliamo offrire un’esperienza completa», spiegano all’unisono. Sta a te decidere se ti senti un avventuriero e se vuoi fare una “escursione”, un “viaggio in Italia” o un “fantastico viaggio in Italia”! Aumento immediato…
29 Rue du Boeuf, Lione 5H – 04 78 38 11 20 – www.restaurantleboeufdargent.com – Chiuso il lunedì, martedì e mercoledì anche a pranzo. – Solo menù: 39 € (pranzo) e da 60 € a 120 €.
Ricetta – Filetto di manzo in crosta di pomodori canditi
Viviana e Antonio Pisacani hanno accettato di partecipare Ricetta filetto di manzo in crosta di pomodorini canditi Con i lettori progresso. Un piatto i cui sapori ci portano direttamente in Italia, nel napoletano! Lo trovate sul sito leprogres.fr, nella sezione “Cooking and Wine Magazine”.
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