Come l’affluenza ai ristoranti si è erosa con Omicron

Secondo i dati di The Fork (ex La Fourchette), la buona crescita delle prenotazioni osservata tra giugno e ottobre è svanita con le nuove misure restrittive, in particolare la promozione del lavoro a distanza.

Il 2021 è stato un altro anno “stop and go” per i ristoranti francesi. Gli stabilimenti hanno vissuto alcuni mesi di frenesia dopo la riapertura a giugno prima di subire una grave battuta d’arresto a fine anno.

Queste montagne russe sono confermate dai numeri* di The Fork (ex La Fourchette), questa app che consente la prenotazione di ristoranti e l’accesso alle promozioni.

Secondo le sue stime, le prenotazioni nei ristoranti francesi sono aumentate del 12% tra giugno e ottobre scorso rispetto allo stesso periodo del 2020. L’estate è stata particolarmente vivace del +10% nel corso di un anno.

Il Corridoio Sanitario non ha rallentato per molto tempo

Soprattutto, lo specialista assicura che l’implementazione del corridoio sanitario non ha rallentato a lungo la notevole crescita.

“Se durante la sua attuazione il 9 agosto 2021 si è verificato un calo nelle due settimane successive del 25% rispetto al 2019, il trend aveva ripreso a salire già nell’ultima settimana di agosto. Il trend è proseguito a settembre, dove abbiamo osservata una crescita continua di settimana in settimana ancora superiore ai livelli del 2020 nel mese di inizio anno scolastico (+3%)”, si legge.

Durante questa estate, i ristoranti situati nelle zone turistiche sono stati i più beneficiati di questa ripresa in particolare con un +77% di prenotazioni a Saint-Tropez/Frejus a luglio rispetto al 2019 o addirittura +109% in Corsica.

Ma questo non contava Omicron. La ripresa dell’epidemia a fine anno ha fermato completamente questa ripresa del -1% nella prima metà di dicembre nell’arco di un anno e fino al -23% durante la seconda metà del mese. In particolare, maggiore è il ricorso al lavoro a distanza richiesto dal governo e il timore di un’alternativa che ha causato tante cancellazioni.

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Mentre sul fronte sanitario iniziano a emergere segnali positivi, la domanda è se le presenze nei ristoranti cominceranno a crescere nuovamente a inizio anno. L’inserimento della tessera vaccinale può rallentare l’attività? Per ora l’incertezza è totale.

togliere la cucina francese

Tuttavia, l’affiliata di Tripadvisor ritiene che “nonostante il contesto, mangiare fuori rimane indispensabile e saldamente radicato nella vita quotidiana dei francesi”. Proof, nota The Fork, le prenotazioni vengono fatte sempre più in anticipo.

Anche se cambi alcune abitudini. I ristoranti più famosi “sono quelli che servono, in ordine di preferenza, cucina mediterranea, italiana e francese, mentre nel 2020 la cucina francese è stata la più famosa, perdendo due posizioni in classifica”. Allo stesso tempo, il pagamento contactless e la digitalizzazione sono diventati leve essenziali per le imprese.

Per quanto riguarda il pasto medio budget, rimane piatto a € 25/40.

*: i dati interni di TheFork. Lo studio è stato condotto tra giugno e ottobre 2020 e 2021, ovvero periodi di apertura simili.

Oliver Schechbortich Giornalista d’affari BFM

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