Rungis: tra i cugini d'Italia | Il blog di Gilles Pudlowski

Il servizio © GP

Allegria, leggerezza (utilissima in questi giorni), sincerità, genuinità e rigore nella scelta dei prodotti: questo è ciò che troviamo tra questi cugini (la traduzione del nome del segno in francese) italiani. La casa, aperta come tutte le tavole Rungis a chi ha la tessera acquirente, è presa sul serio da Manti Romolo, che gestisce anche “Pariromi” un marchio MIN dedicato ai prodotti gourmet de La Botte. Siamo qui accanto alle Cantine du Troquet, quindi ai margini del padiglione biologico. L’arredamento, come il servizio, non manca di allegria.

Carpaccio e rucola © GP

Il menù, che gioca sul pudore applicato, propone squisiti salumi (prosciutto di Parma, salame, salsiccia piccante) serviti con formaggio su tagliere, una parmigiana napoletana con melanzane e fromage frais, un carpaccio di bresaola con rucola e pecorino, pasta pazza (orrechiette ai calamari, alla pugliese, linguine alle vongole, tortelloni al tartufo, spaghetti e burratata). Senza tralasciare le pizze dall’impasto sottile e croccante, come quella con tapenade e tartufo nero, che fa un bel ingresso da condividere.

Parmigiana © GP

La divina sorpresa del luogo, oltre a questo personale pimpante, che dà la sua anima a questo nuovo posto? Una scelta di cocktail perfettamente eseguiti (Spritz, Americano), più una selezione di vini che è una miniera di sorprese a tutti i prezzi. Compreso questo grande rosso calabrese, San Gù, di Cantine Bruni, parzialmente ottenuto dal vitigno locale Gaglioppo, ma anche da syrah (25%) e cabernet-sauvignon (50%), freschezza, potenza e frutto formano un brillante connubio. Ciao a tutti!

Linguine alle vongole © GP

Dimentichiamo i dolci: il classico tiramisù o ai frutti di bosco servito in un bicchiere, ben messo, panna cotta con coulis di fragole, insalata di arance o cannoli siciliani. Finiamo con una grappa della casa Jacopo Poli nello Schiavino, da cui proviene la vinaccia del Sasssicaia – ma il Sarpa, limpido e senza legno, è inconfondibilmente fruttato e impeccabilmente seducente. Viva Italia e lunga vita a questi cugini alla moda romana!