I fan della cucina italiana hanno un nuovo indirizzo gourmet da scoprire a Limoilo. Pizzeria Meurso mira a democratizzare la pizza romana.
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A differenza della pizza napoletana, che è sempre circolare, la pizza originaria di Roma è di forma rettangolare. L’impasto per quest’ultimo contiene anche più acqua e viene fermentato più a lungo, conferendogli un lato più croccante. Come bonus, si riscalda facilmente in casa.
Altra particolarità: viene servito a fette, Taglioche incoraggia le persone a condividere e provare tante fette di pizza.
La sorellina della 900esima catena di pizzerie, la nuovissima – nata a Montreal – si affida a questa piccola prelibatezza che qui è ancora poco conosciuta.
«È la pizza del popolo, la pizza del panificio. È una pizza fatta con ingredienti molto semplici», dice Mirko D’Agata, executive chef delle due catene.
Mi spiega che la fatica alla fine e il modo in cui vengono presentate le pizze, poste una accanto all’altra, compongono il menù che divoriamo con gli occhi.
Pizza campione del mondo
Il famoso pizzaiolo Mirco è stato incoronato campione del mondo di pizza romana nel 2019 a Napoli e si è classificato secondo per la pizza napoletana in un’altra competizione nello stesso anno.
Executive Chef Mirco D’Agata
Ritratto di Ludovic Gauthier, per gentile concessione di Broyard
“Ho fatto tante cose in cucina, ma la pizza è tutta la mia professione, tutta la mia vita”, dichiara con passione la persona che si è stabilita in Quebec nel 2012.
L’ho incontrato durante la serata di apertura della filiale del Quebec, quando ha dimostrato tutta la sua competenza e ha condiviso con il suo team le ricette che ha creato per Meursault.
Potrai assaggiare la nostra premiata pizza, con pancetta kubota e nocciole tostate, una vera delizia!
In carta anche i classici della pizza romana: i quattro formaggi, uno con zucchine, ricotta e scorza di limone, e la margherita con burrata fatta in casa. Ma la più autentica, agli occhi dello chef, è la pizza con patate, fior di latte, mozzarella, rosmarino e olio d’oliva. Ho adorato il sapore del rosmarino, che esalta i sapori più sottili delle patate.
Ritratto di Ludovic Gauthier, per gentile concessione di Broyard
Salumi da qui
Mirko, originario di Torino, Italia, è rimasto così colpito dalla qualità del nostro maiale che ha deciso di creare qui un salume per la catena.
“Il prosciutto del Quebec è il migliore che abbia mai assaggiato. Meglio dell’Italia”.
Ha trascorso mesi a sviluppare una gamma completa di salumi di ispirazione italiana con le carni biologiche di Charlevoix e Gaspor Farm. Quasi tutto il prosciutto del menu al n. 900 e Marsu è prodotto qui, che si tratti di prosciutto, speck o ventricoli di salame leggermente speziati.
Naturalmente, alcuni dei prodotti a base di pizza per entrambe le catene sono importati dall’Italia, tra cui farina, salsa di pomodoro e olio d’oliva.
Molti di questi prodotti sono in vendita anche nella sezione in-store della Pizzeria Meurso.
Ritratto di Ludovic Gauthier, per gentile concessione di Broyard
Lotta con la pizza
Marie-Michelle Berger, che si dirige al n. 900 della 3rd Avenue, è una delle comproprietarie di questo accogliente ristorante con circa due dozzine di posti a sedere.
Ritratto di Ludovic Gauthier, per gentile concessione di Broyard
“Ciò che mi ha portato al progetto, tra le altre cose, è stata la bellezza della pizza. Sono stata in Italia molte volte, e anche se possiedo una pizzeria a Napoli, è proprio quella romana che amo”, dice entusiasta .
Lo chef Mirko ha anche un debole per Romaine. È quest’ultimo che vincerà la battaglia per la pizza se gli rimane pochissimo tempo per assaggiarne una.
“Io sceglierei la pizza romana con le patate. Invece, se sono proprio in punto di morte, la napoletana è più veloce da cucinare!”
morso
1099.3H Strada, Québec
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