“Ci sono voluti due o tre mesi. Abbiamo inviato un file e uno specialista è venuto subito a controllare. Durante l’anno faremo anche un controllo senza preavviso”, spiega Stephane Girard, panettiere di Délices de la place. Nelle ultime settimane sono comparsi degli striscioni” Panettiere dalla Francia », emesso dalla Federazione nazionale dei panifici e pasticceri francesi, intonacato sulla loro finestra. “È un’etichetta dedicata ai panifici artigianali per distinguersi dai supermercati e dalle catene di produzione. Tutto qui è fatto in casa al 100%. Guardano anche all’igiene, prendono le letture della temperatura. “
“Enfatizza l’artigianato e i valori artigianali”, aggiunge Melissa Cullen, co-direttore. “Dovremmo anche avere più prodotti francesi possibili. I prodotti che vengono da lontano sono… le mandorle dall’Italia. Altrimenti non andiamo oltre la Germania”, precisa la sua collega, “e la nostra farina bianca francese non subisce post- trattamento chimico del raccolto”, osserva Melissa Colin.
Affari colpiti
Avere questa etichetta regala un sorriso a quei professionisti che devono fare i conti con un calo del 25% delle loro vendite a causa dei lavori in corso a Place des Carmes. “Abbiamo chiuso le nostre porte per le nostre vacanze durante il periodo in cui la strada era chiusa al traffico. Abbiamo riaperto quando era possibile una sensazione di traffico. Ma ad agosto abbiamo fatturato meno di un quarto dell’anno scorso”.
In questa azienda di dieci dipendenti (otto dipendenti tra cui un tirocinante e dirigenti) si attende con ansia la data del 31 ottobre, data indicata per la fine dei lavori, sapendo che “questo cantiere ha riscontrato problemi di ritardo nella fornitura”. , come molti nel settore delle costruzioni … ”Il duo di dirigenti ha notato, tuttavia, che gli interlocutori erano molto interessati ai loro problemi.
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