Questo venerdì, a nome della cantina cooperativa di Luzhny, 500 collezionisti si sono seduti nelle file di Luzhny, con le cesoie in mano. L’inizio di nove giorni lavorativi.
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Ieri alle 12:00
Il cielo non è sempre gentile con i collezionisti. Ventiquattr’ore fa avrebbe fornito loro il sole cocente, tanto odiato da questi lavoratori all’aperto. Questo venerdì, invece dei raggi fortissimo, ha scelto la pioggia, e quindi poca luce. Erano solo le 6:30 del mattino quando Marc Sangui, capo del cantiniere della cooperativa Luzhny, stava per portare i raccoglitori in fondo al vigneto. Ma in una frazione di secondo si scatenò un’alluvione, costringendo tutte quelle belle persone a tornare nelle macchine vicine. La festa è quindi rinviata. Solo per pochi istanti, l’acquazzone tempestoso è di breve durata. Alle 6:40 del mattino finalmente iniziò il balletto.
Lo spettacolo durerà nove giorni presso il vigneto Lugny. Le uve, destinate alla produzione di vino fermo, verranno poi raccolte intorno al 3 settembre. A volte, il contributo della macchina.
Assunzione di lavoratori stagionali con assistenza collettiva
In effetti, se le specifiche Creme Borgogna La vendemmia è dettata a mano, non così per il bianco, e per questa tipologia di vino è consentita la meccanizzazione. “Per i rossi, la raccolta sarà manuale per tre o quattro giorni”, spiega Marc Sangui che, come ogni anno, ha preso l’iniziativa di mettere insieme la sua squadra di 23 raccoglitori. In totale, quest’anno si sono iscritti circa 500 lavoratori stagionali nelle 200 aziende agricole cooperative della cantina. E non è stato così facile.
«Dei 23 vendemmiatori, otto sono stati assunti grazie al Gruppo padronale provinciale (i membri di questo gruppo possono beneficiare del personale ed esentarlo dalle procedure amministrative, ndr), in questo modo siamo sicuri che siano stati annunciati. Mark Sangui dice: “Per noi è più rassicurante.”
Il resto del cast è stato reclutato attraverso il passaparola, gli amici, i vicini e i social media.
I lavoratori bulgari fanno diversi viaggi avanti e indietro dalla Francia
La maggior parte di loro sono francesi, due italiani e otto collezionisti sono bulgari. Dopo due giorni di viaggio via terra, una distanza di 2.200 km, Atanas e gli altri raggiunsero finalmente Luzhny. Se gli altri non parlano affatto la nostra lingua, Atanas sa farsi capire con qualche parola imparata qua e là. In questo senso, alla domanda sul perché fosse venuto a lavorare fino a quel momento, il bulgaro ha risposto seccamente. “Lo chef è bravo”, risponde a Mark Sangui, che apprezza gli elogi.
I bulgari lavoreranno nei vigneti durante tutta la vendemmia e, come gli altri raccoglitori, guadagneranno un totale di 11,52 euro l’ora, ovvero il salario minimo. Tuttavia, questo è cinque volte superiore al salario minimo in Bulgaria. Dopo le tradizionali spalle, torneranno in Paese. “Vacanze”, sta già sbavando Atanas. Torneranno quest’inverno. Per un nuovo lavoro in vigna.
La raccolta a mano è obbligatoria per lo scavatore
Il disciplinare dei Crémants de Bourgogne è molto severo. Tra gli obblighi imposti c’è la raccolta manuale. ” Questo è obbligatorio. “La macchina è vietata”, ricorda Pierre de Koedek, delegato generale dell’Unione dei produttori e sviluppatori di Crémant de Bourgogne. Qual è il motivo di questa esigenza?
Anche il registratore di cassa soddisfa i requisiti
Il trasferimento della partita alla pressa è un passaggio molto importante nella produzione dello spumante. Pertanto, anche i fondi in cui sono depositati devono soddisfare determinati requisiti.
“Deve essere forato in modo che il succo possa essere evacuato. Questo succo non deve entrare nella pressa. Ciò che conta è anche la profondità del corpo. Il massimo è 50 cm. Sempre con l’obiettivo di non schiacciare gli acini.”
Anche l’altezza di caduta delle uve nella pressa è regolamentata: non più di 1 metro tra la cassetta e la porta di ingresso della pressa.
RM
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