- Tagliate le zucchine a fettine sottili e tritate finemente i cipollotti.
- Tagliate gli asparagi a spicchi (conservate le punte degli asparagi per guarnire).
- Tagliate la mange-tout in 3.
- Sbollentate tutte le verdure separatamente in acqua salata per 2/3 minuti
- Tritare finemente lo scalogno
- Scaldare 2 cucchiai. di olio d’oliva in una padella (preferibilmente a fondo spesso) e fate rosolare lo scalogno finché non diventa traslucido.
- Aggiungere il riso, mescolare con lo scalogno e far rosolare a fuoco vivo per 1-2 minuti fino a quando i chicchi saranno traslucidi.
- Aggiungere 1 mestolo di brodo e mescolare brevemente. Coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo non sarà assorbito. Aggiungere di nuovo il brodo. Ripetete il procedimento fino ad esaurire tutto il brodo. Non mescolare troppo (altrimenti il riso risulterà molle). Il riso è cotto dopo 18-20 minuti.
- Unite le verdure al risotto, mascarpone, burro e parmigiano grattugiato. Lasciar riposare per 5 minuti (coperto) e poi mescolare.
- Condire con sale e pepe.
Per guarnire: Disporre alcune scaglie di ravanello, le cipolle giovani affettate finemente e le punte degli asparagi.
Buon appetito !
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