Con il peperoncino gli emigrati hanno riportato un po ‘di Italia

La gastronomia è una parte del patrimonio immateriale del comune che è il suo orgoglio. La diversità e la qualità dei prodotti sono nell’immagine dei suoi abitanti, generosi e forgiati dal loro territorio. C’è un prodotto emblematico del villaggio che si può ancora trovare appeso nelle trecce nelle cucine, nelle facciate delle case o nei garage. Il famoso peperone Serignano-Calabrese che dà una piccola spinta al cibo. È un piccolo pezzo d’Italia che gli emigranti hanno riportato nelle loro tasche nell’Ottocento. I semi piantati potrebbero attecchire e offrire loro promesse di gusto che farebbero dimenticare la durezza del lavoro in vigna o la beffa di certi senza scrupoli. Pebrines e bayanelle hanno imbalsamato le strade e colorato le facciate dei vicoli del centro cittadino. Il peperoncino si gusta al meglio semplicemente restituito all’olio d’oliva, secco o fresco, a volte piccante e insaporendo con brio i prodotti poco costosi che gli italiani potevano permettersi al momento in cui arrivavano lì. Nasceranno così piatti come le patane al santagiolese, (patate bollite al peperoncino, tipiche del paese di Santangelo, frazione di Cetraro in Calabria), le paste-patanes (impasto di pasta e patate) o le paste di pulcino (pasta e ceci ), piatti che si attaccano al corpo. Il pepe è diventato un prodotto essenziale declinato da gastronomi e cuochi di ogni estrazione sociale. Per molti rimane una madeleine di Proust che scalda istantaneamente il cuore e le papille gustative come un viaggio alla portata di una forchetta …

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