Ingredienti: 3 uova, 350 g di mascarpone, 20 cl di panna liquida intera, 30 g di zucchero bianco, limoncello, biscotti al cucchiaio. Per la crema al limone (la famosa lemon curd): 150 ml di succo di limone, 130 g di zucchero, 2 uova, 1 tuorlo d'uovo, 60 g di burro.
Iniziamo con la crema al mascarpone. Mettete la crema in freezer per mezz'ora in modo che si solidifichi più facilmente. Sbattere le uova, il mascarpone, lo zucchero e la panna finché il composto non prende volume. Sbattiamo gli albumi in una ciotola. Quindi incorporiamo delicatamente gli albumi alla preparazione. Lascialo in frigorifero. Iniziamo dalla crema al limone. Spremiamo i limoni e raccogliamo la scorza di mezzo limone. Scaldate il succo e la scorza mentre sbattete le uova e lo zucchero finché il composto non raddoppia. Aggiungete il succo caldo e fate cuocere il tutto a fuoco basso. Quando il composto ricopre il cucchiaio, fermare la cottura e aggiungere il burro, fuori dal fuoco.
Immergiamo i biscotti al cucchiaio, tagliati se necessario, nel limoncello per inzupparli bene. Aggiungete al composto di mascarpone qualche cucchiaio di crema al limone, lasciando dei “fili” gialli. Iniziamo l'assemblaggio: uno strato di biscotti, un bel strato di lemon curd, un nuovo strato di biscotti, poi la crema. Decorare con un po' di scorza di limone o clementina.
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