È caratterizzato da pasta lievitata, cottura rapida e ripieno che non deborda. Oggi Pizza Napoletana festeggia il suo quinto anniversario come Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO.
Come suggerisce il nome, la pizza napoletana è originaria della città di Napoli, nel sud dell’Italia. Oggi è ampiamente diffuso e la sua vera e propria iscrizione è entrata a far parte del Patrimonio Immateriale UNESCO il 7 dicembre 2017.
In Belgio ne abbiamo anche abbastanza da far invidia ai migliori pizzaioli italiani di sempre 4 istituzioni belghe sono incluse nella top 50 Uno dei migliori ristoranti pizzeria Dall’Europa. Tuttavia, puoi anche optare per la ricetta fatta in casa che ti proponiamo di seguito.
Ricetta pasta per pizza
ingredienti
- 350 grammi di farina per dolci
- 150 grammi di farina Manitoba (la farina cosiddetta “forte” è ricca di glutine, se non ne trovi prendine una, meglio se “italiana” chiamata farina 00)
- 10 g di lievito secco (lievito vero ma secco, da non confondere con il lievito)
- 10 grammi di sale
- 250 grammi di acqua
Preparare
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- Sbattere fino a completa dissoluzione.
- Fare un buco nella farina e aggiungere la miscela di acqua e lievito.
- Amalgamare il tutto energicamente.
- Aggiungere il sale e mescolare di nuovo. L’impasto deve risultare morbido.
- Metti l’impasto in una palla in una grande ciotola infarinata.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato. Durerà almeno tre ore.
- Degas (impastare per far fuoriuscire i gas di fermentazione), “fold” (ripiegare l’impasto più volte su se stesso) e continuare a lievitare, possibilmente in un luogo fresco durante la notte.
- Al mattino, scarica il gas e piegalo verso il basso e lascialo lievitare per altre tre ore.
- Degasare e ripiegare, dividere l’impasto in palline da 300 gr
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