” Miamici Delle Alpi è vivere una grande esperienza come se fossi in Italia! Un invito a viaggiare. È l’esatto contrario di avere un ristorante italiano in Francia”, spiega Francesco De Stefano, chef del nuovo ristorante. Miamici Delle Alpi alle Galeries Lafayette.
Un nuovo indirizzo gourmet che dobbiamo ai professionisti della ristorazione e dello stile di vita, Clément Marie, Alexandre Guillet e Nicolas Esclapez provenienti da famiglie di ristoratori e albergatori.
E quando si parla di cucina italiana, lo chef Francesco de Stefano fa affari. È una questione d’onore, di eredità nazionale… e di rispetto per la cucina delle mamme italiane. “Non voglio far loro del male”. La fede napoletana allevata con “un cucchiaio d’olio d’oliva” dalla nonna.
Inoltre lo chef formatosi alla scuola internazionale di cucina italiana di Parma diretta dallo chef stellato Gualtiero Marchesi, poi nelle cucine rigorose di Joël Robuchon per 4 anni, prima di un’esperienza da cuoco casalingo a Parigi, è stato intransigente sulla reclutamento delle sue squadre. Qualità convincente nei suoi occhi? “Aver ricevuto un’educazione culinaria”. Vuol dire che ha avuto una nonna o una madre che ogni giorno curava grandi tavole. Poche persone, ai suoi occhi, hanno le sue qualità intrinseche, ad eccezione della sua guardia ravvicinata, ovvero Antonio De Angelo, Gabriel L’Parati ed Eugenio Vigliero.
Senza compromessi anche sui prodotti, al punto da portarne buona parte dall’Italia. A crederci, i pomodori francesi non avrebbero il sapore baciato dal sole dei pomodori. E i limoni sono siciliani o niente.
Quanto all’estetica, mamma mia, “devi accontentare gli occhi. Quando è buono, è bello”. A Francesco De Stefano piace giocare con i colori dei fiori, gli accenti di dragoncello, aneto, cerfoglio sia nella pasta del Banco pasta al piano terra che nei piatti da condividere Trattoria alpina al piano superiore. Viaggio assicurato.
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