Nell’autunno del 2019 il nome Mirko D’Agata era sulla bocca di tutti. Con una buona ragione: il pizzaiolo ha appena vinto – tra l’altro, cosa che lo ha sorpreso così tanto! Premio Miglior Pizza Rumena al Campionato Mondiale Pizzaioli di Napoli con la sua creazione, la Pancetta Copatta.
Inserito alle 11:00
Il suo ritorno in Quebec ha coinciso con l’apertura del primo bancone pizzeria rumeno Murceau, in Central. Il concept, powered by No 900, dove Mirko è executive chef, si differenzia dalla sorella maggiore specializzata in pizza napoletana con una presentazione conviviale incentrata sulla Uscire.
Nonostante le vicissitudini della pandemia, Morceau non ha mai smesso di servire la sua deliziosa pizza al taglio quadrato Taglio Il suo impasto viene fatto fermentare per un minimo di 72 ore. È stato lanciato un sito Web per le transazioni e sono apparsi set “Morso Mix” fino a 12 brani, oltre a essere stati consegnati ai parchi la scorsa estate.
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Foto di Marco Campanozzi, la stampa
Alcune varietà di taglio pizza di Morso: Margherita e stracciata di burrata, mortadella e pistacchio, pancetta cubata, zucchine e ricotta, patate e rosmarino.
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Foto di Marco Campanozzi, la stampa
Mirko d’Agata, pizzaiolo
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Foto di Marco Campanozzi, la stampa
Il nuovo Morso ha parecchi posti a sedere.
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Foto di Marco Campanozzi, la stampa
La pizza rumena è chiaramente ancora la protagonista dello spettacolo Morso.
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Foto di Marco Campanozzi, la stampa
Alcuni rinfreschi vengono serviti al banco frigorifero.
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“La particolarità della pizza romana è che è facile da trasportare, mettere in frigo e riscaldare più volte. C’è molta acqua nell’impasto, quindi la pizza manterrà il suo lato croccante”, spiega Mirko, che ha incontrato su il suo ritorno dalla partecipazione, in rapida successione, a due competizioni internazionali, una a Las Vegas e l’altra a Parma, dove si è classificato settimo e ha avuto il punteggio più alto del Canada.
Ora che l’attività sta lentamente riprendendo, molti progetti stanno iniziando a decollare. Prima di tutto, l’apertura del primo franchise Morso a Saint-Zotique in Petite-Patrie, poche settimane fa. Di proprietà di Mélanie Mailhiot (comproprietaria di due n. 900 e co-fondatrice dell’agenzia di importazione privata Simplement Jus), questa prima progenie della famiglia Morso è stata annunciata sotto questa santa trinità: Pizzéria + Alimentari + Vineria.
Nell’affascinante cornice con il tocco del designer blazysgérard, il cliente può contemporaneamente prendere una pizza al taglio e avere una bella bottiglia della selezione dinamica di vini di importazione privata – piccoli lotti da agricoltura sostenibile, con una forte presenza italiana ovviamente, ma anche Case del Quebec come Joy Hill – E partendo con prodotti delicati importati o sviluppati da Forbita, la casa di importazione privata di Mirko e dei suoi partner. Nelle bancarelle convivono pomodori interi in scatola, origano siciliano essiccato, olio d’oliva e olio piccante, a cui presto si uniranno nocciole, sottaceti e olive.
È anche possibile godere di uno degli otto posti a sedere all’interno, per non parlare dell’ampia terrazza, che aprirà presto. Pizza, arancini, crocchette di lasagne, telefono di alimentazionesalumi… Ci sarà tutto per preparare un aperitivo festivo e rilassante tra amici, con una selezione di drink in loco.
I prossimi mesi saranno molto impegnativi, perché oltre al progetto del wine bar, che amplierà la posizione centrale, aprirà un secondo franchising, questa volta in Quebec, a Limoelo. Ad ogni modo, dovrai aspettare fino all’autunno per poterne approfittare.
1020 Saint-Zotique Street East, Montreal
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